Nous nous considérons comme les simples maillons d’une chaine qui vient du passé en nous efforçant d’unifier cette tradition séculaire d’un savoir-faire reconnu, avec les impératifs écologiques du XXIème siècle. C’est ainsi que nous avons entrepris une transition écologique radicale en passant le vignoble en agriculture biologique et en utilisant les principes de la biodynamie.

Cette transition ne présenterait pas un grand intérêt si elle n’était accompagnée d’une technique de vinification respectueuse de la vendange… C’est ainsi que nous avons donné naissance à nos propres chais. Résolument tournés vers les dernières technologies, avec une réception gravitationnelle équipée d’un tapis vibrant excluant toute trituration et un pressurage doux à membrane pneumatique, nous préservons au maximum l’intégrité aromatique des baies de raisin. Nos cuves bétons et inox sont entièrement thermo-régulées par ordinateur ce qui nous permet d’ajuster précisément les températures nécessaires à l’élaboration de vins d’excellence.

En hommage à nos lointains ancêtres Gallo-Romains, nous élevons en amphore une cuvée particulièrement appréciée des amateurs d’authenticité.
Et pour que l’alchimie soit totale, c’est dans le cocon minéral de l’église romane du XII ème siècle, que le meilleur de notre production attend sereinement que le temps fasse son œuvre !